這是一門介紹整體食品安全基本概念的課程，也是國際上首次系統性介紹從預防食因性疾病的觀念來探討食品安全。因台灣過去曾發生一系列重大食品安全事件，導致食品安全已成為國人日常生活中最關切的議題。本課程一開始介紹國內十大癌症與常見慢性病與飲食間的關係以談預防食因性疾病;介紹食品中常見的有害物質；利用流行病學與毒理學鑑定食品中有害物質；定義食品安全與如何根據健康風險評估制訂食品衛生標準;台灣食品安全衛生管理法與食品衛生標準；食品安全管理的工具，與比較台灣與世界主要國家與組織負責食品安全的管理體系。這門課應該是食安所學生入門的課程，食安所學生修過這門課才能了解食安所所開的課程目的。對公衛系學生與擬報考公衛師的學生，修過這門課將有助於參加公衛師的考試。
本課程缺乏適當教課書，請閱讀建議的參考文獻，使用英文教材、中文授課。